Fermentation
La première fermentation dure de 4 à 5 jours. Les levures se multiplient par quatre et la température monte progressivement de 19°C à 28°C.
Les sucres du moût se transforment en alcool et en gaz carbonique (CO2).
A la fin de la fermentation, il faut refroidir la bière à 4°C avant de la pomper hors des cuves de fermentation. Ceci est réalisé par le passage d'eau glacée dans les serpentins se trouvant dans le fond de la cuve.
Après la fermentation, la levure est récupérée pour les fermentations suivantes. Le goût et l'arôme de la bière se sont formés, le moût est devenu bière, mais une bière qui n'est pas encore consommable.
Pendant la garde, la bière doit mûrir. Elle est donc introduite dans des "tanks de garde" où elle reposera durant 3 à 5 semaines à une température de 0°C.
Cette garde permet un affinage du goût de la bière et un dépôt complémentaire de levures au fond des cuves. A cette température, un trouble va se former.
Afin d'éliminer, le trouble qui s'est formé au froid et de donner à la bière sa limpidité et son brillant, celle-ci doit être filtrée après la garde.
La bière mise en bouteille doit encore séjourner dans une chambre chaude durant 12 à 14 jours pour que la refermentation en bouteille puisse s'opérer à une température constante de 25°C. La bière est alors bonne à la consommation.
C'est un produit sain et vivant dont le cycle de fabrication aura duré plus de 60 jours.
