Brassage

Brassage & Filtration naturelle

Le Maître Brasseur mélange divers types de malt dont il fait concasser les grains en farine.
Ensuite, la farine de malt est mélangée à de l'eau tiède afin d'obtenir une pâte liquide épaisse.
Cette pâte est chauffée progressivement jusqu'à une température de 78°C.
Dans la cuve, on obtient donc un jus sucré que l'on appelle la maische.
Le moût est porté à ébullition durant une heure. C'est à ce moment que l'on ajoute le houblon. La quantité et la variété du houblon changent suivant le type de bière que l'on fabrique. On ajoute également d'autres ingrédients (coriandre, anis, écorces d'oranges,...) qui permettront de donner un goût spécifique à une bière.

 

La Fermentation et la garde

La fermentation dure de 4 à 5 jours. Les levures se multiplient par quatre et la température monte progressivement de 19°C à 28°C.
Les sucres du moût se transforment en alcool et en gaz carbonique (CO2).
La bière doit mûrir. Elle est donc introduite dans des "tanks de garde" où elle reposera durant 3 à 5 semaines à une température de 0°C.
Cette garde permet un affinage du goût de la bière et un dépôt complémentaire de levures au fond des cuves. A cette température, un trouble va se former.

 

Filtration & Soutirage

Après filtration, la bière est stockée dans les tanks de la cave de canetterie. Avant la mise en bouteille, une ultime opération s'impose : les bières de la gamme Belgian Beer Tradition sont uniquement des bières de fermentation haute avec refermentation en bouteilles. Pour permettre cette refermentation, il faut avant le soutirage ajouter à la bière un peu de sucre et de levure. La refermentation pourra ainsi s'opérer selon le même principe que la fermentation principale.
Après le remplissage, les bouteilles sont capsulées par la capsuleuse ou bouchées par la boucheuse (pour les bouteilles 75cl). Les bouteilles bouchées passent par la museleuse où le muselet est posé afin d'éviter l'éjection du bouchon sous l'action du gaz carbonique.

Refermentation en bouteille

La bière mise en bouteille doit encore séjourner dans une chambre chaude durant 12 à 14 jours pour que la refermentation en bouteille puisse s'opérer à une température constante de 25°C. La bière est alors bonne à la consommation.
C'est un produit sain et vivant dont le cycle de fabrication aura duré environ deux mois.